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Mayenne Bio Soleil

Pancakes de courgettes au parmesan, sauce crue aux épinards

Pancakes de courgettes au parmesan, sauce crue aux épinards
Entrée Petit déjeuner et brunch Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour les pancakes :
- 3 belles courgettes
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de pois chiche
- 3 œufs - 20 cl de lait d'amande 
- 30 g de parmesan râpé
- Curcuma, poivre, cumin
- 1 cc d’ail en semoule
- 1 cc de Tamari

Pour la sauce : 
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 cs de purée d’amande blanche
- 1 cc de jus de citron
- Gomasio (sel au sésame)  

 

Saison : Printemps

Régime particulier: Végétarien

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

La recette

- Laver et râper finement les courgettes. Les mettre à égoutter dans une passoire.

- Mélanger les farines, les œufs et le lait d’amande. Ajouter les courgettes râpées et les herbes fraîches. Assaisonner.

- Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle. Faire des petits tas de pâte bien espacés. Laisser dorer 5 min environ de chaque côté.

- Préparer la sauce, mixer tous les ingrédients, ajouter un peu d’eau pour avoir la texture souhaitée. Ajouter un peu de gomasio et servir avec les pancakes chauds ou tièdes.

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