La fromagerie d'Entrammes

La coopérative Lait Bio du Maine nait de Biolait 53, une structure réunissant huit producteurs laitiers en agriculture biologique. En 1994, ceux-ci créés un groupement d’intérêt économique (GIE) en vue de transformer leur lait. « En 2002, la filière lait bio a connu une crise de croissance. A cette période, le nombre d’éleveurs passant au bio augmentait en effet plus vite que les débouchés. La surproduction risquait de tirer les prix à la baisse. C’est pourquoi dès l’année suivante, en 2003, nous avons décidé de transformer nous-mêmes une partie du lait collecté » rappelle Charles Laurent, actuel Président de la coopérative. Aujourd’hui celle-ci compte 40 producteurs de lait.

Le lait est transformé dans la fromagerie installée à Entrammes, à côté de l’abbaye trappiste Notre-Dame du Port-du salut. « Nous nous sommes basés sur la recette monastique d’origine : une pâte pressée non cuite au lait cru. Nous avons élargi la gamme en variant les formats, la période d’affinage et les recettes.»

A partir du mois de mars, l’emballage et le nom des fromages changent mais les produits restent les mêmes. Ainsi l’Entrammes devient le « Pont aux moines », l’Entrammes au carvi devient le « Moulin du pré ». Retrouvez vos fromages préférés au rayon frais ou à la coupe de vos magasins !