Tarte soufflée aux petits pois et à la menthe de léonine

Ingrédients

Pour la pâte:
320 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
Sel
Curcuma

Pour la garniture:
350 g de petit pois écossés
3 oeufs
une dizaine de feuille de menthe (+/-) selon le gout

Pour la béchamel à l'huile d'olive:
2 c.s de farine T80
2 c.s d'huile d'olive
150 ml de lait d'avoine (ou autre)
Sel, poivre, muscade