Curry de légumes racines aux pruneaux et aux amandes

1) Laver les légumes, les éplucher si besoin et les couper en morceaux assez gros. Faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'ail et les échalotes émincées, ajouter les épice, les légumes et un petit fond d'eau si besoin.

2) Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, mais pas écrasés. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de tamari pour saler, les pruneaux coupés en deux et la crème d'amande, mélanger délicatement et retirer du feu.

3) Servir avec une céréale et une légumineuse, saupoudrer de gomasio, de levure maltée et parsemer d'amandes grillées concassées.

Bon appétit.!