La brasserie de l’Oudon

Aux côtés de la Copo et de la BAM (la bière artisanale de Montflours), vous trouverez dans nos rayons des bières mayennaises et 100% biologiques aux noms originaux et aux étiquettes colorées : les bières de la brasserie de l’Oudon.

Un petit tour de la ferme 

La ferme des Mottais se situe à la sortie de Méral, non loin de la rivière de l’Oudon. Stéphane Gaultier et Bernadette Dumas y habitent depuis 1998. Sur les 38 hectares de l’exploitation, Stéphane élève des vaches laitières et cultive 1,5 hectares de céréales : de l’orge principalement, indispensable à la fabrication de la bière. « Quand il a commencé, Stéphane travaillait de manière « durable ». La conversion vers le bio n’a pas été un problème » explique-t-elle. C’est chose faite depuis 2010.

A la découverte de la brasserie

Autour d’une blonde douce et fruitée, Bernadette nous raconte ses débuts dans le monde de la brasserie artisanale : « J’ai commencé à faire de la bière dans ma cuisine avec une copine. Nous avons acheté une microbrasserie*, puis je me suis lancée dans le projet en 2013. » Elle suit une formation d’« opérateur de brasserie » à La Rochelle, puis achète du matériel d’occasion. Bernadette et Stéphane rénovent les anciennes écuries de la ferme pour y aménager la future brasserie. « Six mois après, j’ai rempli les premiers fûts pour le festival « Au foin de la rue » de 2014 » se souvient-elle. Depuis, l’activité s’est développée : il faut compter 2 jours de brassage par semaine (à raison de 250 litres par jour) en plus de l’entretien, des visites, de la vente et du travail administratif. De quoi l’occuper toute la semaine ! Le couple a des projets pour l’avenir : « Nous voulons continuer à rénover le bâtiment pour aménager une salle d’embouteillage et une salle destinée à accueillir des animations à la campagne (soirées, concerts, débats...). Mais ce n’est pas pour tout de suite car nous souhaitons ralentir le rythme pour le moment » nous confie notre hôte.

Les 7 étapes de la fabrication de la bière

1. Le concassage du malt (orge germé et torréfié, voir brin d'soleil n°24). 

2. Le brassage : l’eau et le malt sont mélangés pour extraire les sucres et les ferments présents dans l’amidon

3. La filtration : l’infusion est séparée des drêches (la partie solide) qui sont données aux vaches. 

4. La cuisson : le moût (mélange de malt et d’eau) est porté à ébullition. On ajoute les épices et le houblon qui donne de l’amertume à la bière. 

5. Le refroidissement : la température du mélange passe de 98°C à 20°C puis il est transvasé dans les cuves de fermentation.

 6. La fermentation : les levures sont ajoutées pour déclencher la 1ère fermentation qui dure 3 à 4 jours.

 7. La garde : la bière est conservée jusqu'à 3 semaines dans les cuves de fermentation dans lesquelles les arômes se développent

Les debouchés

Les bières de la brasserie de l’Oudon commencent à être connues en Mayenne. Bernadette fournit des festivals mayennais où elles font le bonheur des festivaliers. Elles sont vendues à la ferme des Mottais, par l’intermédiaire du collectif de producteurs Sol Ici Bio et à Mayenne Bio Soleil depuis peu. Retrouvez dans nos rayons la dorée (Free mousse dorée), et la blanche (Carte blanche) en 75 cl ainsi que le coffret de 3 bières (dont une bière mystère!) en 33 cl pour varier les plaisirs. Le petit conseil de notre brune pour que vos blondes ne s’émoussent pas : conservez-les debout, dans un endroit frais (15°C), à l’abri de la lumière.