Les noix proviennent d'arbres non greffés, non traités, offrant une noix d'une grande variété de goûts et de formes. Les noyers ne sont ni irrigués en été, ni secoués lors du ramassage, pour que la noix prenne tout son temps pour sécher naturellement dans l'arbre. 

Une fois ramassées à la main, les noix ne seront ni lavées, ni séchées artificiellement, elles continueront de sécher, dans un séchoir, sur des clés de séchage, dans un courant d'air naturel afin d'obtenir le meilleur de leur goût.