Gourmandises Permises : plaisir et santé

Christophe Roussel est pâtissier de formation. Après avoir passé son CAP (certificat d’aptitude professionnelle), il se perfectionne, chez les Compagnons du Devoir, en parcourant la France pendant 6 ans. Suite à cette expérience, il travaille en pâtisserie puis en chocolaterie en recherche et développement. En novembre 2015, Christophe crée son entreprise « Gourmandises permises ». Le pâtissier au sourire franc et à l’accent chantant nous accueille dans son laboratoire de fabrication, un local loué par la mairie de l’Huisserie.

Une histoire de gâteaux

Nous entrons dans la pièce. Une odeur alléchante vient nous chatouiller le nez. En avançant, nous apercevons des gâteaux tout juste sortis du four. A côté, le batteur en action, ronronne : « Le Gourmand est en préparation » indique Christophe Roussel. Trois matins par semaine, le laboratoire s’anime ainsi : lundi, mercredi et vendredi sont consacrés à la préparation des gâteaux. « Le mardi, je suis au marché de Laval et le jeudi est réservé aux livraisons » précise Christophe.

Un plaisir pour tous

Depuis le mois de novembre, Christophe Roussel confectionne des gâteaux aux noms évocateurs : le Gourmand, le Madagascar, le P’tit Marius, le Verger… des gâteaux aux saveurs subtiles qui font voyager, des gâteaux sans produits laitiers et sans œufs (uniquement pour les pains d’épices) mais aussi naturellement sans gluten pour certain. Les recet btes ont été mises au point grâce à un savoirfaire en pâtisserie de plus de 25 ans et à un travail de recherche pour utiliser des produits moins courant. Ainsi, les farines de lupin et de riz, la fécule de pomme de terre, la noix de coco râpée et le lait de soja remplacent judicieusement la farine de blé et le lait de vache pour un résultat léger et moelleux et pour le plus grand bonheur de tous ! « Même les personnes intolérantes au gluten ou au lait peuvent se permettre des gourmandises de qualité » se réjouit Christophe. Ce passionné s’est retrouvé face à ce problème lorsque sa fille a déclaré une allergie aux protéines de lait de vache. Il a alors découvert que les intolérances et allergies touchent de plus en plus de personnes et les privent de certains plaisirs. La situation l’a amené à repenser sa façon de pâtisser en intégrant des produits alternatifs aux produits laitiers et au gluten.